【详细做法步骤】

1.豆角洗净，掐头去尾，顺便去筋，切成均匀的小段，控干水分备用。

2.肉馅内加一勺料酒，半勺盐，抓匀腌制，入味去腥。

3.配菜改刀，5个干辣椒切段，大蒜切末，葱姜切末，准备一小把花椒。

4.起锅烧水，水开下入豆角，焯水变深色捞出，时间不可过久，变深绿色就捞出。（一定控干水分）

5.重点来了，起锅烧油，油稍微多一些，加热到油温4-5成热下入豆角，中小火慢煸，不可着急大火，不然外皮焦糊，里面还是生的，小火慢慢煸炒，看到豆角表皮先是褶皱起小泡，然后小泡憋掉变软就可以控油捞出了。

6.起锅烧油，热锅凉油下入腌好的肉馅，这样翻炒不仅不粘锅，肉质也好，然后待油温上来，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒煸炒爆香。

7.下入煸炒好的豆角，加入一勺生抽，一点点老抽提色，半勺盐，少来一点糖增香，翻炒均匀。

8.关火之后，再撒少许盐，翻炒几下，让余温融化，这样做的干煸豆角，口味层次更好。

9.盛盘上桌，一道超美味的干煸豆角完成。

【温馨小贴士】

1.豆角焯水变色即捞出，水一定要控干，不然煸炒迸油很危险。

2.煸炒时候一定中小火，不可大火煸炒。

3.翻炒肉馅的时候可以稍微火大点，焦一点的肉末配豆角更香。

4.老抽要少，仅仅提色用。

5.白糖一定要放，增香提味很关键。