自己在家灌制香肠的时候，一定要牢记三个小妙招，按照这几个步骤去操作的话，灌出来的香肠不仅干净卫生，而且非常的入味好吃。说一下自己在家灌香肠的详细制作步骤以及注意事项，想吃香肠的不妨自己在家动手做起来吧！
一，第一步就是准备工作了，在灌香肠之前先要买到新鲜好吃的猪肉，我灌香肠用到的是颈背肉，颈背肉有一个好处就是肥肉要少一些，很多人也喜欢用后肘去灌香肠，但是后肘吃起来会肥腻一些，但是香味更足，这就根据自己的喜好去选择即可，我用颈背肉瘦肉多一些，吃起来没有那么肥腻，也不容易长胖，尤其是家里有孩子的，可以选择这个部位的肉来灌香肠。买回来的肉不要直接去用，表面是有一些血腥的脏气的，把这些肉先放在水龙头底下去冲洗一下，冲洗好了之后再用厨房吸油纸把表面洗干净，这样就会去除猪肉的腥味了，但是不要洗得太过，也不要去泡，否则猪肉里面含水量很多，像注水猪肉的口感就变差了。
接下来就把猪肉切成小块，切的时候不要太大，大概两厘米左右就可以了，切的猪肉太大的话，腌制就不容易入味，切得小一点腌出来的肉更香。猪肉切好放入一个大一些的盆子里，按照比例放入调料，以10斤猪肉来作为标准，在里面加入100克味极鲜，60克食盐，80克白糖以及20克的调味料，也可以用十三香来代替，把这些调料放入猪肉里面，戴上一次性手套把它搅拌均匀，让它腌制四五个小时，这样猪肉能够充分的入味。
二，第二个注意事项就是灌香肠的时候一定要慢一些，灌香肠的材质是鸭肠，先把它清洗一下，去除一下异味，然后控干表面的水分，把鸭肠套在灌香肠的管子上面，把一头系紧，然后再开始往里灌，灌入的时候一定要慢一些，这个过程要非常小心，如果速度太快，很容易把鸭肠撑破，这样就得不偿失了。操作的速度慢一些，一是不容易把鸭肠撑破，第二就是不容易在里面产生气体，全部灌好之后大概十厘米左右，系上棉线，把它做成香肠的形状。
三，最后一个注意事项就是晾晒，晾晒的条件就是阴冷的天气，另外最好通风越大越好，所以在灌香肠的时候最好看一下近期的天气预报，如果是天气特别晴好，太阳直射最好不要灌，或者是把香肠放在南墙的后面，在太阳直射不到的地方，而且又要通风，大概晾置一个星期左右，香肠就被风干了，这样再放入冰箱的冷冻室里边去储存，就能够长时间的保证香肠干燥，吃的时候拿出来放入锅中蒸熟就可以了。
